� � 立夏日如约而至。

虽然广州已入夏许久，但真到了这一天，还是想要来杯夏天的味道，小小庆祝一下。

如今网红茶饮层出不穷，可在我的消暑记忆里，夏天、饮品却总是和茶餐厅有关，比如——

靠一杯杯鸳鸯奶茶熬过了无数个需要复习的闷热午后；

看喜欢的男孩在对面卡座有一下没一下戳着冻柠乐柠檬的瞬间；

一家人去吃茶餐厅时，菜妈总会要求将冻饮换成西洋菜蜜的絮叨……

今天，我就来分享一篇茶餐厅饮品特辑。

里头涵盖了 1 款万能茶底，以及 5 款经典饮品的制作公式。掌握了它们，几乎茶餐厅里的所有饮品都能在家轻松复刻～

以此，祝大家开启一个美好的夏天。

  万能茶胆

茶胆，即最基础的浓缩茶汤。

它是一切港式饮品的灵魂，几乎撑起了一家茶餐厅的茶水单。

像是经典三巨头——柠茶、丝袜奶茶、鸳鸯奶茶，其实都以同一款茶胆为基础。

通过不同的方式调配组合，衍生出截然不同的口感与味道。

制作茶胆，需要用到由粗、中、幼三种不同形态的锡兰红茶，按照一定比例来拼配。

取粗茶的香，幼茶的色和味，以及中茶的均衡，冲撞出色香味恰到好处的茶胆。

具体的比例，各家茶餐厅各有秘方。好多茶叶品牌也有推出拼配茶，我一般直接购买调配好的（最常买的是捷荣 T001），方便省事。

搞定了茶粉，最好再配一个拉茶袋（某宝上 10 块钱出头还包邮）。

左手举袋，右手提壶，倾泻出一道长长的褐色茶汤。

通过拉、撞的冲泡手法，激发茶香，去除茶涩，让口感变得更顺滑。这样拉撞出来的茶汤，香滑浓厚，绝非一般冲煮能比拟～

- 做法 -

锡兰红茶粉 50g 沸水 1.5L

1. 在拉茶袋中加入 40g 锡兰红茶，放入壶中，加入 1L 沸水（沸水温度需达到 90 ℃ -100 ℃），盖上壶盖，闷 3-4 分钟（家庭制作可用两口奶锅代替专用茶壶）

2. 一手提起拉茶袋，另一手拿着装有沸水的茶壶，将水缓缓冲入拉茶袋中，此动作重复 2 次（注意，拉茶袋不要接触到茶壶壁，否则茶会流出）

3. 将茶与茶袋一同放入锅中，调中火煮至沸腾后再煮 3-5 分钟

4. 关火后，按步骤 2 的方法，拉茶 2 次

5. 将茶与茶袋回炉，开小火闷 5 分钟，关火后拉茶 2 次，最后将拉茶袋里的茶汤沥出即可（水沸腾后需要「撞茶」三到四次，去除茶青味，也让茶汁更匀；若要制作冰饮，建议提前把茶胆冻成冰块，才不会冲淡风味）

  冻 / 热柠茶

搞定了万能茶胆，接下来进行简单地组合调配，就能解锁 N 款茶饮。

第一款，是爽过维他柠檬茶的自制冻柠茶。

在胃口容易走丢的夏天，冻柠茶开胃解腻，绝对是佐餐圣品！

而这一杯只需用到茶胆、新鲜柠檬，以及一点糖浆，就能还原那一口清爽沁凉。

对了，喝之前，记得拿勺子或者吸管捣一捣柠檬，让风味充分释放与融合噢～

- 茶胆 -

茶胆 60ml 热水 140ml 柠檬 3-4 片 糖浆适量

1. 杯中加入 3-4 片柠檬，用擀面杖压出汁

2. 热柠茶：加入 140ml 热水，60ml 茶胆，根据口味加入糖浆即可（热水和茶胆的比例为 7：3，糖浆做法：小锅中放入 30g 细砂糖和 20g 纯净水，水沸腾糖完全融化）

3. 冻柠茶：加入 75ml 茶胆、75ml 热水，再加 100g 冰块即可（热水：茶胆：冰块 =1：1：1.3）

  丝袜奶茶

世上奶茶千千万，香滑顺口的丝袜奶茶，却是我的"金不换"。

它的组合公式，并非茶胆 + 牛奶，而是用的淡奶。

淡奶是经过蒸馏浓缩后的牛奶，奶香非常浓郁，制作出来的奶茶也会更醇厚。

我个人比较推荐黑白淡奶，老牌茶餐厅大多也是用的它。

丝袜奶茶浓郁香滑，奶和茶融为一体，慢慢啜饮之后，舌尖留意下一丝微微的涩，而后又化成醇厚的甘。

用它配上菠萝包或者蛋挞，就是一份完美的下午茶啦～

- 丝袜奶茶 -

茶胆 150ml 淡奶（Evaporated milk）50ml 砂糖适量

1. 先将淡奶摇匀，然后在淡奶罐子顶部的两边用刀凿开 2 个口，这样空气流通，方便倒出

2. 杯中倒入 1/3 的淡奶，再冲入热腾腾的奶茶，搅拌均匀，再根据个人口味加糖即可（淡奶和茶胆的比例为 1:2）

鸳鸯奶茶

爱喝咖啡的，一定要试试鸳鸯奶茶。

鸳鸯，就是丝袜奶茶 + 黑咖啡，兼具丝袜奶茶的香滑，又注入了咖啡的浓郁，冷热皆有风味。

咖啡香、茶香和奶香，彼此交融，好喝上头，又因加倍的咖啡因，提神效果超绝！

我当年不知靠它支撑了多少个温书备考的日子。

- 鸳鸯奶茶 -

速溶咖啡液 60ml 丝袜奶茶 140ml 糖浆适量

1. 速溶咖啡加热水搅拌均匀（市售速溶咖啡冲泡方法各不相同，大家根据包装上的说明操作即可）

2. 热鸳鸯：杯中加入 140ml 丝袜奶茶，60ml 咖啡，搅拌均匀，根据口味加入糖浆即可（丝袜奶茶和咖啡的比例为 7：3，糖浆做法：小锅中放入 30g 细砂糖和 20g 纯净水，水沸腾糖完全融化）

3. 冻鸳鸯：奶茶：咖啡：奶茶冰 =4：3：3（丝袜奶茶提前放冰箱冷冻成冰块，融化后不冲淡饮品风味，口感更佳）

咸柠七 / 咸柠乐

含茶的饮品暂时告一段落，下面给大家介绍一个消暑润燥神器� �

咸柠檬

咸柠檬就是盐渍青柠，《粤语》写柠檬时，曾提到，"以盐腌，岁久色黑，可治伤寒痰火。"

作为常年饱受湿热困扰的广东人，对咸柠檬的喜欢几乎是自然而然的。

拿它泡水喝，柑橘植物的酸爽、甘香紧随其后，激得唾液涓涓而流，从喉咙一路润到肺腑！

茶餐厅里常见的咸柠七、咸柠乐都靠咸柠檬 + 七喜 / 可乐的组合来完成。

喝起来，既有柠檬和汽水的爽气，又有神似陈皮的后调、似有若无的咸酸，让人欲罢不能。

其实做咸柠檬没什么门槛，也不讲究时节：

青柠檬用热水烫 30 秒，拿牙签扎上小洞，再加盐一起封存好。

只是陈化需要耐心，至少一年，青柠敛去酸涩，由青绿色转为琥珀色，果肉化成晶莹的浆液，妥善保存还会越陈越香。

急用的话直接买一罐，商城里就有我自己定制的。

- 咸柠七 -

咸柠檬半颗 七喜 / 可乐 1 瓶 冰块、鲜柠檬片适量

1. 杯中放入半颗咸柠檬，微微捣烂后，加入冰块，和几片鲜柠檬片做装饰

2. 在杯中倒入七喜或可乐，搅拌出味即可饮用

西洋菜蜜

西洋菜是广东人的蔬菜界"白月光"，冬春天吃得比较多。

简单一烫，爽脆嫩口，清新甘甜，上桌基本都是秒空盘。

趁着夏未深，还能买到西洋菜，推荐你们试试这杯小甜水——西洋菜蜜。

它可是香港茶餐厅、冰室里难得被妈妈们肯定的健康饮品。

做法很简单，用西洋菜和蜜枣、罗汉果等甜甜的干果一同煲煮即可。

喝起来清润香甜，冷热饮都舒服落胃。

加之西洋菜本身有清心润肺、利尿降压的效用，多喝一些也不怕～

- 做法 -

西洋菜 100g 去核红枣 6g 罗汉果 1/4 个

姜 2 片 柠檬适量 蜂蜜适量

1. 西洋菜加 1 大勺盐浸泡 5-10 分钟，再用清水清洗 3-4 次，洗净后对半切

2. 养生壶中放入西洋菜、去核红枣、罗汉果、生姜，再加入 1500ml 的清水，煮 1 小时（没有养生壶可以用小锅慢煮）

3. 滤出放置不烫手，根据个人口味加适量的蜂蜜和柠檬片即可

好啦，茶餐厅饮品就分享到这里。

年少时梦想三天两头换，开茶餐厅也是其一，眼下也算是云开档了吧